Bananpandekager er en af mine favoritter at lave derhjemme. De små, luftige pandekager smager ikke bare skønt, men giver også en perfekt anledning til at få brugt de modne bananer, der ligger tilbage i frugtskålen. Da bananer naturligt indeholder en god mængde frugtsukker, bliver pandekagerne dejligt søde helt uden ekstra sukker. Det gør dem ideelle både som morgenmad eller brunch og ikke mindst som en sundere snack, som børnene elsker.
- 200 g hvedemel.
- 2 tsk. bagepulver.
- 1 knivspids salt.
- 1/2 tsk. vanilje.
- 3,5 dl mælk.
- 2 modne bananer.
- 2 æg.
- smør til stegning.
Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål.
Tilsæt mælk til mel blandingen og pisk pandekagedejen glat og ensartet.
Del æggeblommer fra æggehvider og pist æggeblommerne i dejen.
Mos bananerne i en skål for sig til der ikke længere ses nogle klumper, og tilsæt banan til dejen.
Pisk æggehviderne luftige og stive og vend dem forsigtigt i pandekagedejen så luften bevares.
Smelt ca. 1/2 tsk. smør på en varm pande og steg pandekagerne på hver side.
Tips og tricks til opskriften på pandekagedej:
- Til klassiske amerikanske pandekager med banan kan man også sagtens tilsætte flere ingredienser. Banan og (sund) mørk chokolade smager f.eks. herligt sammen. Fuldstændig ligesom banan og blåbær også gør det.
- I opskriften på bananpandekager ovenfor, piskes æggehviderne stive og luftige inden de vendes i pandekagedejen. Dette er for at gøre bananpandekagerne ekstra luftige. Hvis tiden er knap, så kan man dog sagtens springe dette trin over. I så fald skal man blot tilsætte æggehvider og æggeblommer på én gang til pandekagedejen.
- Hvis man f.eks. er gluten allergier, så kan man bruge mandel mel eller glutenfri havregryn. I så fald skal man gerne blende sine havregryn helt fint i en minihakker eller foodprocessor inden. På den måde kan man lave det fineste havre mel, som f.eks. kan bruges bananpandekager.
- Man kan sagtens lave bananpandekagedejen aftenen før, hvis man f.eks. skal lave et større brunch bord. På den måde består arbejdet blot i at stege sine bananpandekager om morgenen.
